Trita al cipolla e taglia lo speck a pezzettini. Soffriggi la cipolla nell'lio fino a quando non sara' morbida, aggiungi lo speck e soffriggi un paio di minuti.
Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti poi lentamente aggiugi il brodo fino a cottura del riso.
Quando il riso e cotto, aggiungi il formaggio caprino spezzettato, gira bene. Rimuovi dal fuoco, aggiungi parmigiano e burro.
Servi decorato con del prezzemolo tritato e con altro parmigiano grattuggiato.
Puoi aggiungere del pepe se si gradisce.
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