Risotto funghi e speck

Ingredienti

• 350 g di riso per risotti
• 8 fette di speck
• 200 g di funghi misti surgelati
• 1/2 cipolla bianca
• 1/2 bicc di vino bianco
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa
• 3 cucchiai di formaggio grattug
• prezzemolo tritato
• pepe nero
• olio evo

Preparazione

• Tritare finemente la cipolla, lasciarla imbiondire con olio e burro in una casseruola a fondo alto.
• Aggiugnere il riso e lasciarlo tostare, sfumare con il vino bianco e aggiungere i funghi ancora surgelati, allungare con il brodo e portare a metà cottura.
• Aggiungere 1/2 delle fettine di speck tagliate a listarelle e continuare la cottura mescolando spesso e lascindo evaporare il brodo.
• Al termine mantecare con formaggio, il resto dello speck tagliato a listarelle, una spolverata di pepe nero e il prezzemolo tritato. Servire caldo.

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