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Risotto ai funghi con granella di noci e mandorle

Portata principale
2 porzioni
20 min
30 min
facile
E una ricetta di velocissima e facile realizzazione che potete preparare anche all ultimo momento, ad esempio se avete ospiti improvvisi.

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
180 g di riso

1/2 l di brodo vegetale

funghi secchi misti

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1/2 cucchiaino di margarina

2 cucchiai di noci

mandorle tritate pistacchio di Bronte tritato finissimo

Preparazione

  • Mettete i funghi in ammollo in una ciotola di acqua tiepida.
    Preparate il brodo vegetale con due cucchiaini di dado vegetale home made in mezzo litro d'acqua.
  • In una pentola a parte, fate profumare un filo d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati.
  • Sgocciolate i funghi filtrando l'acqua con un colino a maglie fitte che tratterà eventuali residui di terra. Tenete da parte l'acqua filtrata. Sciacquate bene i funghi e uniteli all olio profumato all aglio.
  • Aggiungete mezzo bicchiere di vino e fate asciugare a fiamma bassa mescolando e facendo attenzione a non fare attaccare i funghi. Una volta che avranno assorbito tutto il vino,unite il riso e mescolate facendolo tostare leggermente.
  • Aggiungete il restante mezzo bicchiere di vino e fate nuovamente asciugare. Unite il brodo un mestolo alla volta, continuando fino a cottura.
  • A cinque minuti dal termine della cottura, aggiungete la margarina, spegnete e unite due cucchiai di noci e mandorle tritate in un mixer.
  • Mescolate bene per amalgamare il tutto, e una volta nei piatti spolverizzate al posto del parmigiano, del pistacchio di Bronte tritato finissimo.

Foto

Risotto ai funghi con granella di noci e mandorle, foto 1Risotto ai funghi con granella di noci e mandorle, foto 2

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