Risotto con zucchine e gamberi

Ingredienti

• 500 g gamberi
• 2 zucchine
• 350 g riso roma
• 1 pezzettino
• brodo vegetale
• olio
• 1 noce di burro
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

• Tagliare le zucchine a rondelline e metterle a rosolare con un filo d'olio; a cottura quasi ultimata aggiungere i gamberi tagliati a cubetti, salare e pepare.
• Preparato il brodo vegetale.
  Tritare un pezzettino di cipolla e metterla a rosolare in un filo d'olio, aggiungere il riso e farlo rosolare un minuto.
• Iniziare ad aggiungere il brodo mescolando sempre, in modo che il riso non si asciughi troppo e si attacchi al tegame; salare e pepare.
• A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberi con le zucchine, il trito di prezzemolo e una noce di burro per mantecare.

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