Risotto ai funghi

Ingredienti

• 350 gr Riso tipo Carnaroli
• 400 gr Funghi
• 1 spicchio Aglio
• 1 pezzetto Cipolla
• 1/2 bicchiere Vino bianco secco
• 1 litro Brodo vegetale bollente
• 40 gr Burro
• 30 gr Parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo Prezzemolo
• q.b. Olio evo
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

• Pulite i funghi eliminando la parte più dura del gambo, raschiate con un coltellino la parte terrosa, puliteli con un panno umido e tagliateli a fettine o a spicchi.
  
  In un tegame fate rosolare lo spicchio d’aglio spellato in un filo d’olio caldo, unite i funghi e fateli insaporire, coprite il tegame con un coperchio e fateli stufare per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
  A fine cottura aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e foglioline di prezzemolo.
• Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con il burro e un filo d’olio, unite il riso e mescolate delicatamente per farlo tostare in modo uniforme.
  
  Quando i riso risulterà quasi asciutto versate il vino e lasciatelo evaporare completamente a fiamma vivace, poi aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate, fate cuocere per altri 10 minuti aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito.
• Dopo 10 minuti unite i funghi, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo.
  Quando il riso risulterà al dente insaporite con una macinata di pepe e altro prezzemolo a piacere
  Spegnete il fuoco, unite il parmigiano, mescolate e servite il risotto ai funghi caldo.
  
  Buon appetito!

Consigli

Per la preparazione di questa ricetta solitamente si utilizzano i funghi porcini, ma questo piatto è altrettanto buono con qualsiasi varietà di funghi e, fuori stagione, è ottimo anche con funghi secchi.

Domande

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