Risotto ai broccoli con yogurt e zafferano

Ingredienti

• 3 pugni di riso arborio
• 1 broccolo romanesco
• acqua salata per lessare il broccolo
• 2-3 cucchiai di yogurt bianco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Zafferano in pistilli
• sale e pepe

Preparazione

• Pulire il broccolo e separare le cime, farle bollire in acqua salata, scolare aldente e metterle da parte.
• Prelevare qualche cucchiaio di brodo bollente ed immergerci i pistilli di zafferano.
• Scaldare la pentola per il risotto e far tostare il riso.
• Evitato di fare il soffritto di cipolla perché avrebbe coperto troppo il sapore delicato di tutto il resto; la prossima volta eviterò anche di sfumare con il vino bianco.
• Dopo averlo sfumato, iniziare ad inserire l'acqua di cottura del broccolo, aspettando che si asciughi prima di aggiungerla.
• Quando il risotto è ancora aldente, inserire i broccoli. Infine aggiungere lo zafferano con tutti i pistilli e finire di cuocere.
• A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con lo yogurt. Regolare di sale e pepe.

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