Risotto ai finocchi ed albicocche secche

Preparazione

• Pulire i finocchi, affettarli molto finemente e cuocerli in pentola con olio evo e burro per qualche minuto facendo attenzione che non si attacchino. Continuare a cuocere per circa 15 munti bagnando con vino bianco e acqua, finché non si ammorbidiscono.
  Unire il riso e portare a cottura con un litro d’acqua ed i dadi.
  A metà aggiungere le albicocche sminuzzate ed i semi; insaporire con il pepe.
  Mantecare con il formaggio a cubetti e servire.