Risotto al limone e basilico

Ingredienti

• 320 g di riso Arborio Margara
• 1 limone non trattato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 1 scalogno piccolo
• 10 foglie di basilico fresco
• burro
• olio di oliva extravergine Opera Mastra Ursini
• pepe

Preparazione

• In una pentola fate scaldare un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine. Fatevi soffriggere la cipolla e lo scalogno tritati finemente fino a quando non saranno trasparenti. Aggiungete quindi il riso Arborio, mescolate.
• Dopo un minuto spruzzate con vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete a questo punto un mestolo di brodo caldo alla volta. Quando il riso risulterà quasi cotto spolverizzate con un cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
• Non appena risulterà ben cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro, il succo di limone filtrato, una spolverata di pepe macinato fresco e il basilico spezzettato al momento.
• Mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

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