Risotto prosciutto e limone

Ingredienti

• 360 g di riso per risotti
• 50 g di burro
• 100 g di prosciutto cotto a pezzo
• 1/2 cipolla
• 20 g di parmigiano grattugiato
• scorza grattugiata di 1 limone
• 100 ml di vino bianco
• poco più di 1 litro di brodo di dado

Preparazione

• Preparate il brodo facendo bollire un dado nell'acqua riscaldata.
  Tagliate il prosciutto a dadini e la cipolla a listine sottili.
• Fate rosolare il prosciutto insieme alla cipolla a fuoco lento nel burro. Intanto ricavate da 1 limone la scorza grattugiandolo con un grattuggia formaggio o con lo scorza limone.
• Quando la cipolla sarà diventata trasparente e dorata aggiungere il riso e fatelo tostare. Bagnate quindi il riso con il vino bianco.
• Una volta che il vino sarà sfumato cuocere il risotto per una quindicina di minuti, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta man mano che il risotto si addensa.
• A cottura ultimata, mantecare il risotto prosciutto e limone con una noce di burro, il parmigiano e la scorza grattugiata di limone.
• Servite il risotto prosciutto e limone guarnendo con scorzette di limone.

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