Risotto blu... dipinto di blu !

Ingredienti

1) per il riso :

• 300 g riso carnaroli
• scalogno
• olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• brodo
• blu di metilene

2) per la zuppetta :

• gamberi
• scampi
• moscardini
• prezzemolo
• aglio
• vino bianco secco
• peperoncino
• carambola
• polpa di pomodoro

3) per decorare :

• aneto
• peperoncini rossi freschi

Preparazione

• Tagliate le punte dei peperoncini rossi freschi. Incidetele a filetti, lasciandoli uniti alla punta. Gettateli in una ciotola di acqua e ghiaccio, per farli aprire a fiore.
• Preparate il risotto: In una casseruola rosolate uno scalogno tritato finissimo in olio evo, unite il riso, fare tostare e sfumare con un buon bicchiere di vino bianco secco. Continuate la cottura con brodo.
• Poco prima di togliere il riso dal fuoco, unite qualche goccia di blu di metilene, diluita in pochissimo brodo caldo. Dosate le gocce a seconda del colore che desiderate ottenere. A parte preparate la zuppetta. Lessate in acqua bollente, se volete profumata con un poco di prezzemolo, i moscardini per 6-7 minuti e lasciateli raffreddare nella loro acqua. poi sgocciolateli.
• In una padella fate rosolare nell' olio evo aglio e prezzemolo tritati finemente e un peperoncino rosso. Unite i gamberi e gli scampi, poi i moscardini.
• Affettate la carambola e unitela al sughetto. Bagnate con vino bianco, unite poca polpa di pomodoro e fate cuocere 5 minuti.
• Con il riso blu formate una cupola e contornatela con la zuppetta. Decorate con ciuffetti di aneto e i peperoncini aperti a fiore.

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