Risotto alla norma

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4 porzioni

facile

40 min

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Ingredienti

• riso da risotti 250/300 g
• 400 g di melanzane
• 200 g di salsa di pomodoro fresca
• 2 cucchiai di parmigiano
• 50 g di burro
• 1 l di brodo vegetale
• ricotta salata
• olio/sale/basilico.

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Preparazione

• La pasta alla Norma è buonissima, perchè non provare con il riso?
• Tagliate le melanzane a fettine di ca. 5 mm, spolverizzatele con sale grosso e lasciatele spurgare per un’oretta.
  
  Eliminate il sale, poi sciacquatele, asciugatele e grigliatele. Contemporaneamente scaldate il brodo vegetale/dado. Tostate il riso in poco olio e portatelo a cottura nel modo consueto, mantecatelo con burro e parmigiano, lasciatelo riposare due minuti.
  
  Scaldate la passata di pomodoro con un po’ di olio/sale/basilico.
• Distribuite il riso nei piatti, mettete al centro la salsa, alcune fettine di melanzana grigliate e un po’ di ricotta salata grattugiata.
  
  Ciao.

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