Risotto con taleggio e rucola

Preparazione

• Procedere nella cottura per circa un minuto, in modo che il riso perda quel suo aspetto opaco e diventi lucido, dopo di che aggiungere un bicchiere di vino bianco.Mescolare, ed una volta evaporato il vino aggiungere poco alla volta l'acqua.
• Proseguire in questo modo per circa 14 minuti, regolando di sale, visto che l'acqua, a differenza del brodo, non è ovviamente salata.
• Quando il riso è quasi cotto spegnere, aggiungere il taleggio a pezzi e la rimanente rucola e coprire con un coperchio.
• Lasciar riposare un minuto, in modo che il formaggio si sciolga bene, mescolare, aggiungere un giro di olio a crudo ed una macinata di pepe e servire.