Risotto con gli sparacelli

Ingredienti

• 200 g riso
• 2 mazzi di sparacelli
• 1 scalogno
• olio d'oliva
• sale e pepe q.b

Preparazione

• Lessiamo in abbondante acqua salata, per 1 mimuti, le cimette degli sparacelli. Coliamoli conservando l'acqua di cottura e tritiamoli.
• In un tegame facciamo rosolare lo scalogno trito con olio, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.
• Portiamo a cottura il riso aggiungendo di volta in volta l'acqua di cottura degli sparacelli. Pochi minuti prima del termine della cottura uniamo le verdure, regoliamo di sale e pepe.

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