Risotto carciofi e zucchine

Ingredienti

• 4 pugni riso carnaroli
• scalogno
• 2 noci di burro
• olio extra-vergine d'oliva
• brodo vegetale di asparagi
• prezzemolo
• maggiorana
• timo
• pepe nero
• parmigiano

Preparazione

• Stufo in casseruola lo scalogno in burro e olio. Aggiungo i carciofi affettati finemente e lascio cuocere sfumando con vino bianco e aggiungendo un pò di brodo ricavato dalla bollitura di asparagi a cui ho aggiunto un pò di cipolla, prezzemolo, maggiorana e timo.
  Quando i carciofi sono quasi cotti aggiungo le zucchine a rondelle e le faccio cuocere un pò, finchè non si asciuga il brodo. Aggiungo il riso e lo tosto. Dopo di che lo faccio andare con il brodo.
  A fine cottura, quando il riso è all'onda, spengo e manteco con una noce di burro, una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
  I carciofi saranno stracotti e diventano quasi una crema, mentre le zucchine restano leggermente croccanti.

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