Risotto con quaglie al profumo di tartufo bianco

Ingredienti

Per il risotto :

• 150 g riso per risotti
• 20 g cipolla bionda tritata finemente
• aglio
• brodo di quaglia
• le cosce di 2 quaglie
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva
• burro
• un pizzico di rosmarino e salvia tritati

Per il brodo :

• le carcasse di 2 quaglie
• 5 g sedano tritato
• 10 g carota tritata
• 15 g cipolla tritata
• 1 spicchio di aglio piccolo in camicia
• erbe aromatiche
• sale
• pepe nero

Per il petto :

• i petti delle 2 quaglie
• salvia
• rosmarino
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Mettete tutti gli ingredienti del brodo in una pentola, coprite con acqua e portate a bollore. Cuocete per mezz?ora, quindi filtrate.
• Marinate i petti di quaglia con olio extravergine di oliva, il pepe macinato e gli aromi, coperto in frigorifero con pellicola.
• Per il risotto : rosolate dolcemente la cipolla tritata con l?aglio in camicia e una foglia di alloro con un filo di olio extravergine di oliva.
• Quindi unitevi le cosce di quaglia tritate. Fate insaporire per qualche istante. A parte tostate il riso con un filo di olio extravergine di oliva.
• Unitelo al soffritto, fate insaporire e poi bagnate con brodo caldo salato, portando a cottura. Al termine eliminate aglio e alloro e profumate con un pizzico di salvia e rosmarino tritati.
• Gliete dal fuoco e mantecate con una nocina di burro, un filo di olio al tartufo bianco e parmigiano reggiano grattugiato.
• Fate riposare coperto per 3-4 minuti. A parte, in una padella, rosolate i petti di quaglia salati e pepati con un filo di olio extravergine di oliva. Servite il risotto con sopra i petti.

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