Risotto con quaglie al profumo di tartufo bianco

Ingredienti

Per il risotto :

• 150 g riso per risotti
• 20 g cipolla bionda tritata finemente
• aglio
• brodo di quaglia
• le cosce di 2 quaglie
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva
• burro
• un pizzico di rosmarino e salvia tritati

Per il brodo :

• le carcasse di 2 quaglie
• 5 g sedano tritato
• 10 g carota tritata
• 15 g cipolla tritata
• 1 spicchio di aglio piccolo in camicia
• erbe aromatiche
• sale
• pepe nero

Per il petto :

• i petti delle 2 quaglie
• salvia
• rosmarino
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva