Risotto con crema di castagne spianata calabrese

Ingredienti

• 1/4 di cipolla
• 3-4 fette spesse di spianata calabrese
• 1 rametto di rosmarino
• 180 g di riso
• vino bianco
• 200 g di castagne lessate e grossolanamente spezzettate
• brodo
• parmigiano stagionato o pecorino
• olio evo

Preparazione

• Fate appassire la cipolla tagliata finemente e il rosmarino in pochissimo olio, insieme alla spianata a dadini non troppo piccoli, finché l'insieme non avrà raggiunto un buon amalgama.
• Quindi, versate il riso, fatelo tostare e bagnatelo con un po' di vino.
• Quando questo sarà evaporato, aggiungete le castagne e, poco a poco, il brodo.
• A cottura ultimata, mantecate con (moltissimo) parmigiano e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

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