Risotto alle pesche gialle

Ingredienti

• 270 g di riso carnairoli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla bianca piccola o uno scalogno
• 3 pesche gialle grandi
• 10 fili di erba cipollina
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Fate rosolare la cipolla bianca tagliata sottilissima con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, quando sarà trasparente unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolandolo spesso.
• Sfumate il riso tostato con un bel bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare; a questo punto portate a cottura il risotto con il brodo vegetale, e intanto pelate le pesche e tagliatele a spicchi e unitele al riso 5 minuti prima della fine della cottura, mescolate con attenzione, per non romper gli spicchietti di pesca.
• Lavate l'erba cipollina e tagliuzzatela a bastoncini con una forbice, fate mantecare il risotto alle pesche con il parmigiano grattugiato per 3 minuti circa e servite spolverizzata di erba cipollina.

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