Risotto al thè verde, gamberi e limone

Ingredienti

• 320 g di riso Vialone nano
• 2 litri e mezzo di acqua
• 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota
• 10 g di foglie di thè verde essiccate
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 20 gamberi freschi
• La buccia di un limone non trattato grattuggiata
• 50 g di burro
• Sale, pepe ed olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione

• Pulire i gamberi togliendo loro la testa e sgusciando la coda, tagliare la coda a metà e togliere l'intestino e cioè il filamento nero all'interno della coda stessa.
• Preparare il brodo unendo all'acqua la cipolla, il sedano, la carota e lasciare bollire per una mezz'ora, aggiungere quindi le foglie di thè verde, spegnere il fuoco e lasciare qualche minuto in infusione, filtrare e riposizionare sul fuoco.
• Tostare in poco olio extravergine di oliva il riso e quando è ben caldo sfumare con il vino bianco.
• Quando il vino sarà completamente assorbito aggiungere via via il brodo al thè verde bollente avendo l'accortezza di mescolare ogni tanto per non fare attaccare il risotto e di aggiustare di sale.
• A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con il burro, aggiungere il pepe e coprire lasciando riposare il risotto per un paio di minuti.
• Nel frattempo cuocere i gamberi in padella caldissima con pochissimo olio riuscendo così a dorarli bene. Impiattare il risotto, spolverarlo con la buccia di limone grattuggiata ed adagiarvi i gamberi precedentemente cotti.

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