Risotto alla milanese con ossobuco

Ingredienti

• 320 g Riso Carnaroli
• 1 Scalogno
• 40 g Burro
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 150 g Panna Fresca
• 1 g Zafferano
• Sale
• Pepe
• 4 Ossobuchi piccoli di vitello
• 40 g Farina
• 150 g Passata di Pomodoro
• 160 ml Vino Bianco Secco
• 1 litro Brodo di Carne
• 1 Cipolla piccola

Per la Gremolada:

• 10 g Scorza di Limone
• 10 g Prezzemolo
• 1 spicchio d'Aglio
• 4 filetti di Acciuga
• 80 g Olio Extra Vergine d?Oliva

Per il Court-Bouillon:

• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Costa di Sedano
• Sale