Risotto alla milanese con ossobuco

Ingredienti

• 320 g Riso Carnaroli
• 1 Scalogno
• 40 g Burro
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 150 g Panna Fresca
• 1 g Zafferano
• Sale
• Pepe
• 4 Ossobuchi piccoli di vitello
• 40 g Farina
• 150 g Passata di Pomodoro
• 160 ml Vino Bianco Secco
• 1 litro Brodo di Carne
• 1 Cipolla piccola

Per la Gremolada:

• 10 g Scorza di Limone
• 10 g Prezzemolo
• 1 spicchio d'Aglio
• 4 filetti di Acciuga
• 80 g Olio Extra Vergine d?Oliva

Per il Court-Bouillon:

• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Costa di Sedano
• Sale

Preparazione

• Preparate il court-boullon.
• Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, pelate le carote, lavate il Sedano.
• Dopo aver pulito tutte le verdure versatele in una pentola piena di acqua.
• Salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungete un pò di Olio e continuate a cucinarlo per 20 minuti a fuoco lento.
• Infarinate gli ossobuchi e rosolate in padella con un po di olio, tenere a parte.
• Nella stessa padella rosolate la cipolla, unite gli ossobuchi, bagnate con il Vino
• Bianco, aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e un mestolo di Brodo.
• Continuate la cottura a fuoco lento per circa 40 minuti, finche la carne non diventerà morbida.
• Preparate la gremolada. Tritate con coltello la scorza di limone, prezzemolo, acciughe e l'aglio, mettete in frigo.
• Fatte ridurre panna con zafferano in una padella antiaderente, tenete a parte.
• Preparate il risotto. Rosolate lo scalogno, tostate il Riso, sfumate con il vino bianco e bagnate con il brodo.
• Terminate la cottura, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato. Fatelo riposare.

Consigli

Spolpate gli ossobuchi, posizionatele al centro del piatto, guarnite con il risotto e la panna allo zafferano.

Domande

Foto dei membri