Risotto fragole e basilico all'aceto balsamico

Ingredienti

• 160 gr. riso carnaroli
• 200gr. fragole mature
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• sale
• pepe (misto, ossia 2 grani di nero, 2 verde, 3 bianco, 3 rosa e 1/4 pepe lungo)
• olio e.v.o.
• 8 gr. basilico fresco intero
• circa 1/2 barbabietola lessata (per vedere come si cuoce, leggete qui)
• 1 cucchiaio di panna acida (qui le dosi per realizzarla) con 1 cucchiaio di passato di fragole tenuto da parte per decorare
• 50 gr. ricotta di bufala per mantecare
• erba cipollina e due foglie di basilico da aggiungere in fase di mantecatura