Risotto fragole e basilico all'aceto balsamico

Preparazione

• Frullate le fragole e poi passatele al setaccio. Unite qualche goccia di succo di limone, e pochissimo zucchero, se fossero troppo acide.
• Rosolate lo scalogno tritato finemente con olio e.v.o. Quindi unitevi il riso, e fatelo tostare.
  Una volta che i è insaporito, aggiungete anche il basilico (a rametti, non c'è bisogno di sfogliarlo) e bagnate con brodo bollente. Portate a cottura.
• A due terzi, unite anche il passato di fragole. Regolate di sale.
• Al termine, eliminate il rametto di basilico ed insaporite con il mix di pepi pestati al momento.
• Mantecate con la ricotta ed insaporite con due foglie di basilico spezzettate con le mani ed un pizzico di erba cipollina sforbiciata.
  Fate riposare coperto, per 3 minuti, lontano dal fuoco. Servite in piatti individuali.
• Distribuitevi sopra qualche dadino di barbabietola lessata; se proprio lo volete, decorate anche con un filo di panna acida e di passato di fragole (che avrete conservato da prima).
• Rifinite con con una fragola, un ciuffo di basilico e qualche goccia di aceto balsamico.