Petitchef

Risotto fragole e basilico all'aceto balsamico

Portata principale
2 porzioni
10 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
160 gr. riso carnaroli

200gr. fragole mature


brodo vegetale


pepe (misto, ossia 2 grani di nero, 2 verde, 3 bianco, 3 rosa e 1/4 pepe lungo)

olio e.v.o.

8 gr. basilico fresco intero

circa 1/2 barbabietola lessata (per vedere come si cuoce, leggete qui)

1 cucchiaio di panna acida (qui le dosi per realizzarla) con 1 cucchiaio di passato di fragole tenuto da parte per decorare

50 gr. ricotta di bufala per mantecare

erba cipollina e due foglie di basilico da aggiungere in fase di mantecatura

Preparazione

  • Frullate le fragole e poi passatele al setaccio. Unite qualche goccia di succo di limone, e pochissimo zucchero, se fossero troppo acide.
    Rosolate lo scalogno tritato finemente con olio e.v.o. Quindi unitevi il riso, e fatelo tostare.
    Una volta che i è insaporito, aggiungete anche il basilico (a rametti, non c'è bisogno di sfogliarlo) e bagnate con brodo bollente. Portate a cottura.
    A due terzi, unite anche il passato di fragole. Regolate di sale.
  • Al termine, eliminate il rametto di basilico ed insaporite con il mix di pepi pestati al momento.
    Mantecate con la ricotta ed insaporite con due foglie di basilico spezzettate con le mani ed un pizzico di erba cipollina sforbiciata.
    Fate riposare coperto, per 3 minuti, lontano dal fuoco. Servite in piatti inividuali.
    Distribuitevi sopra qualche dadino di barbabietola lessata; se proprio lo volete, decorate anche con un filo di panna acida e di passato di fragole (che avrete conservato da prima).
    Rifinite con con una fragola, un ciuffo di basilico e qualche goccia di aceto balsamico.





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