Riso rosso al tonno e verdure

Ingredienti

• 200 g di riso rosso selvaggio
• 1 cipolla rossa
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1/2 peperone giallo
• 40 g di olive nere snocciolate
• 20 g di capperi sott’aceto
• 200 g di filetti di tonno al naturale
• 5-6 steli di erba cipollina
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

• Lessate il riso in abbondante acqua salata per 35-40 minuti fino a che è cotto ma ancora al dente.
• Scolatelo e tenetelo da parte.
• Sbucciate e tagliate la cipolla a quadretti.
• Spuntate le zucchine, pelate le carote, private il peperone dai semi e dai filamenti interni, quindi tagliate tutte le verdure a julienne.
• Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare le verdure per 5 minuti mescolando sovente.
• Regolate di sale e di pepe, unite i capperi sgocciolati, le olive nere snocciolate e il tonno sgocciolato e tagliato a pezzettini.
• Fate insaporire e aggiungete il riso e l’erba cipollina sforbiciata, fate saltare tutto per 2-3 minuti e servite.

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