Riso con tonno ai fagiolini e zucchine

Ingredienti

• 200 g di riso superfino roma
• 160 g di tonno sott’olio
• 2 uova sode
• 1 zucchina
• 2 costole di sedano
• 80 g di fagiolini verdi
• 60 g di olive verdi snocciolate
• 5-6 foglie di basilico fresco
• aceto di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Sciacquate il riso, lessatelo, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua corrente. Lasciatelo sgocciolare rimuovendolo con un cucchiaio di legno; versatelo in un’insalatiera, irroratelo con un filo d’olio e mescolate.
• Cuocete la zucchina a vapore e tagliatela a cubetti.
• Lessate i fagiolini, scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e tagliateli a pezzetti.
• Tagliate a spicchi le uova, a pezzettini il sedano e a rondelle le olive.
• Unite tutti gli ingredienti al riso, aggiungete il tonno sgocciolato e il basilico a filetti sottili, condite con sale, pepe, un cucchiaio di aceto, poco olio e mescolate.

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