Riso e cicoria

Ingredienti

• 400 g di riso carnaroli
• 500 g di cicoria già lessata ( del mio orto )
• 100 g di guanciale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 costola di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• Brodo vegetale q. b.(cipolla sedano carota)
• 80 g di pecorino romano
• Peperoncino
• Olio extra vergine
• Sale

Preparazione

• Lessate la cicoria, scolatela e tritatela grossolanamente.
• Preparate un battuto con aglio, cipolla, guanciale, sedano e un pizzico di peperoncino e fate soffriggere il tutto nell'olio, quindi unite la salsa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 10 minuti.
• A questo punto aggiungete la cicoria, fatela insaporire un po' e poi coprite con del brodo vegetale.
• Quando inizierà a bollire, gettate il riso e fatelo cuocere, aggiungendo dell'altro brodo se ce ne fosse bisogno.
• A fine cottura, mantecate con il formaggio e servite subito il riso cosparso con altro pecorino romano

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