Cupola di riso rosso selvatico con cicorie selvatiche e nastri di seppie

Ingredienti

• 2 tazzine circa di riso rosso selvatico Gli Aironi
• 30 g circa cicoria selvatica (q.b. a dare il giusto equilibrio cromatico)
• 1 seppia
• cannella
• olio evo
• sale

Preparazione

• Lessare il riso per 30 con poco sale. Scolarlo e raffreddarlo.
• Nel frattempo mondare le cicorie e lavarle bene, lessarle al dente e scolarle.
• Pulire la seppia, tagliarla a nastri e cuocerla nell olio, bagnando con un po d'acqua.
• A cottura ultimata, spolverare con un pizzico di cannella.
• Mischiare riso e cicorie e ripassarli in padella con l'olio evo ed il peperoncino.
• Trasferire il riso negli stampini a semisfera, attendere qualche minuto e sformare sui singoli piatti, adagiandovi sopra i nastri di seppie.

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