Spätzle di spinaci con cuori di cicoria in stracciatella

Name: Spätzle di spinaci con cuori di cicoria in stracciatella
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 300 grammi di Spatzle di Spinaci (ho usato quelli confezionati); 1 Kg di cuori di cicoria; 3 uova; Olio evo; Sale, pepe.

Portata principale

media

1 h 30 m

312 Kcal

Ingredienti

300 grammi di Spatzle di Spinaci (ho usato quelli confezionati)
1 Kg di cuori di cicoria
3 uova
Olio evo
Sale, pepe.

Costo stimato: 7.56€ (3.78€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 ora

Questa ricetta è frutto di una delle mie improvvisazioni della serie: mischio-quello-che-trovo-nel-frigo. Devo dire che, questa volta, il risultato è stato davvero ottimo :)
Lessare i cuori di cicoria in acqua leggermente salata o cuocerli a vapore (per una variante più calorica, si possono anche cucinare in padella con un soffritto di cipolla), tagliuzzarli in un piatto e aggiungere un filo di olio evo (sale se si scelta la cottura a vapore).
Una volta ultimata la cottura della verdura, cuocere gli Spatzle in acqua bollente per qualche minuto (sulla mia confezione era indicato un tempo di cottura di 2 minuti, ma io ho preferito lasciarli un pò di più, circa 5 minuti) e scolarli.
In una pentola larga antiaderente legegrmente unta di olio, mettere gli Spatzle, tre bianchi d'uovo (per una variante più calorica, si possono usare le uova intere, ma il sapore è ottimo anche solo con i bianchi), un pizzico di sale, pepe e far rapprendere a fiamma viva, girando con un cucchiaio di legno, finchè l'uovo non sarà ben cotto ed amalgamato agli spatzle.
Aggiungere i cuori di cicoria a fiamma spenta, mescolare e... fatto!