Pollo con latte di cocco e anacardi - chicken with coconut milk and cashews

Ingredienti

• 1 petto di pollo intero
• 2 bicchieri di latte
• 200 ml di latte di cocco
• 80 g di anacardi
• mezza cipolla
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

• Tagliare il pollo a tocchetti, metterli in una ciotola e ricoprire con i bicchieri di latte.
  Lasciare riposare per almeno 2 ore.
  Questo renderà il pollo morbidissimo. Mescolare di tanto in tanto.
• Trascorse almeno 2 ore. Tagliare la cipolla piccola e soffriggerla con un pò d'olio.
  Unire il pollo, privo del latte, rosolarlo un pò.
• Aggiungere il latte di cocco, salare e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando si sarà ristretto il sughetto, circa 20 minuti.
• A cottura ultimata, unire gli anacardi, mescolare e lasciar insaporire 2 minuti. Spegnere il fuoco e servire caldo, gustosissimo.

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