Pollo al latte di cocco

Ingredienti

• 1 cipolla grande ( 2 medie)
• 3 pomodori medi ( grossi)
• 1 peperoncino fresco ( 2 o 3)
• 500 g. di petto di pollo intero (un pollo intero da un kg.)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ( 2 )
• una confezione di latte di cocco da 165 gr.(400 ml o il succo di 2 noci fresche)
• 3 - 4 cucchiai di olio extra v. (d'arachide o di qualsiasi semi)
• pepe
• sale
• 60 g. tra noci e pinoli ( 150 - 200 gr. di arachidi tostate ma senza sale).

Preparazione

• Affettate la cipolla, frullate i pomodori,
• Tagliate a cubotti il pollo e mettete l'olio nella pentola e dorate la carne
• Aggiungere poi la cipolla e cuocere per 2 minuti
• Mettere il pomodoro tritato e il concentrato
• Mescolare. Dopo 2 minuti versare il latte di cocco, il peperoncino e 200 ml. di acqua
• Salate e pepate e far cuocere per circa mezz'ora
• Intanto frullate la frutta secca aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una pasta densa, che verserete poi nella pentola, lasciando cuocere altri 15 minuti. Si accompagna con del riso in bianco.

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