Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo in una ciotola Poi aggiungete l'aglio grattugiato, il curry e il succo di mezzo limone. Mescolate per bene e lasciate a marinare
Adesso mettete nel mixer la cipolla, il peperone, le carote, l'erba cipollina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora mettete il burro e l'olio in una padella e poi aggiungete il composto di verdure. Fate cuocere per 10 minuti fino a quando l'acqua non evapori completamente
A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro, lo zenzero in polvere, il pepe rosso dolce, il sale e il pepe. Mescolate. Possiamo aggiungere anche un pizzico di zucchero per ridurre l'acidità del pomodoro.
Adesso incorporate il pollo marinato e lasciate cuocere.
Una volta pronto, aggiungete nella padella il latte di cocco e mescolate per bene.
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