Ravioli di funghi porcini su fonduta di casolet

Name: Ravioli di funghi porcini su fonduta di casolet
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: It
Ingredients: Per la pasta; 100 g farina 00; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 10 gr di porcini secchi; Per il ripieno; 2 pugni di porcini freschi/congelati tagliati a tocchettini; 70 g di speck; 2 cucchiai grandi di Philadelphia; Per la fonduta; 200 g di formaggio Casolet; 1 goccio di latte

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida, saltateli poi in una padella antiaderente assieme ad uno spicchio d'aglio spremuto, un pizzico di sale e ad un goccio d'olio, tritandoli poi al mixer.
Preparate la pasta fresca con la farina, l'uovo e i funghi tritati, aggiungendo dell'altra farina se necessario.
Dividete poi l'impasto in 4/5 pezzi e con la macchinetta tirapasta tirate delle sfoglie fino allo spessore 7, mettetele poi da parte su un piano infarinato.
Rosolate poi i funghi porcini nello stesso padellino di quelli secchi, sempre con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale, trasferiteli poi nel mixer aggiungendo lo speck e il Philadelphia e tritate il tutto.
Farcite le sfoglie nella parte bassa con un cucchiaino di impasto e richiudete il bordo superiore su quello inferiore sigillando bene con le dita attorno al ripieno.
Aiutandovi con un piccolo coppapasta rotondo ricavate tanti ravioli quanti potete, metteteli su un vassoietto infarinato e teneteli in frigo fino al momento della cottura.
Procedete nella preparazione della fonduta, tagliando a tocchetti il Casolet e mettendolo in un pentolino antiaderente a fuoco basso assieme ad un goccino di latte e mescolando bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa omogenea.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e cuoceteli poi per un paio di minuti dal momento in cui vengono a galla.
Servite i ravioli sulla fonduta a specchio e terminate con scaglie di Parmigiano o Grana.