Penne ai porcini e gialletti

Name: Penne ai porcini e gialletti
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Ingredienti per 4 persone: 1 kg di funghi porcini e gialletti - olio/aglio/sale/prezzemolo - un po’ di brodo vegetale/dado - pasta a piacere.

Portata principale

facile

1 h 30 m

Pasta ai funghi

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di funghi porcini e gialletti - olio/aglio/sale/prezzemolo - un po’ di brodo vegetale/dado - pasta a piacere.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 ora

Penne ai porcini e gialletti appena raccolti, buoni e profumati. Ricompensa per una lunga camminata.

Tagliate la parte finale del gambo dei gialletti. Metteteli in uno scolapasta e lavateli velocemente sotto il getto d’acqua fredda. Controllate che non ci siano aghetti di pino o terra, asciugateli con carta da cucina.
In una pentola scaldate l’olio con l’aglio (se lo usate), metteteci i funghi e fate consumare tutta l’acqua che rilasceranno (molta!). Aggiungete un pochino di brodo vegetale e fate cuocere per altri 30 minuti.
Mentre cuociono i gialletti, preparate i porcini. Staccate delicatamente la testa dal gambo dei funghi (se sono piccoli questo non è necessario). Eliminate le parti terrose del gambo (tagliatele); se i funghi sono grandi o non freschissimi, scartate la parte verde scuro che non è gradevole da mangiare. Per pulirli, raschiate delicatamente la superficie dei funghi, ma tagliate le parti con macchie, segni lasciati dai vermetti, lumache ecc. poi puliteli ulteriormente con una pezzuola bagnata e affettateli.

Cuocete la pasta.
Porcini cuociono in pochissimo tempo, (8/10 minuti), quindi uniteli ai gialletti quando questi sono quasi cotti, o diventeranno mollicci. Aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo, se necessario un po’ di brodo (se piace un pizzico di peperoncino) e sono pronti per condire la pasta.

Ciao.

Gialletti trifolati al pomodoro