Zucca con lenticchie e cotechino

Ingredienti

• 1 cotechino
• 100 g di lenticchie secche
• carota
• sedano
• aglio
• 700 g di zucca
• 300 g  di brodo vegetale
• rosmarino
• peperoncino
• 50 g di cipolla
• Olio d'oliva

Preparazione

• Per prima cosa mettete a cuocere le lenticchie con il sedano, la carota e l'aglio. Mettete a cuocere anche il cotechino, una volta cotto, lasciatelo freddare, apritelo e tagliatelo a cubetti, riponetelo così in una padella antiaderente.
• Tagliate la zucca a dadini, preparate il brodo vegetale. In una casseruola mettete la cipolla tritata l'olio ed il rosmarino, fate rosolare ed aggiungete la zucca, cuocete questa per pochi minuti ed aggiungete il brodo vegetale, lasciate cucinare finchè cominca a disfarsi.
• Frullate il tutto con il frullatore ad immersione, salate e mettete peperoncino se gradite, tenete in caldo. Accendete la padella con il cotechino, lasciate rosolare per un pò. Ponete nei piatti fondi la zucca un paio di cucchiai di lenticchie e il cotechino. Ottimo con il pane raffermo.

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