Cannelloni di farina kamut

Ingredienti

Per la pasta :

• 700 g di farina di kamut
• 8 uova

Per il ripieno :

• 200 g di polpa di maiale
• 200 g di polpa di vitello
• 150 g di salsiccia
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di mortadella
• 100 g di parmigiano
• 1 uovo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• noce moscata
• olio
• burro
• sale e pepe

Per il Ragù vergetale :

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 scalogno
• 1 l. di passata di pomodoro
• olio
• sale
• pepe

Per la besciamella :

• 100 g di burro
• 100 g di farina
• 1 l di latte