Cannelloni di farina kamut

Ingredienti

Per la pasta :

• 700 g di farina di kamut
• 8 uova

Per il ripieno :

• 200 g di polpa di maiale
• 200 g di polpa di vitello
• 150 g di salsiccia
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di mortadella
• 100 g di parmigiano
• 1 uovo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• noce moscata
• olio
• burro
• sale e pepe

Per il Ragù vergetale :

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 scalogno
• 1 l. di passata di pomodoro
• olio
• sale
• pepe

Per la besciamella :

• 100 g di burro
• 100 g di farina
• 1 l di latte

Preparazione

• Preparazione della besciamella : In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco moderato, senza farlo colorire, aggiungete la farina, mescolate con cura per evitare che si formino grumi, aggiungete a filo il latte caldo, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate di continuo facendo bollire a fuoco basso, quando avrà assunto la consistenza di una crema spegnete il fuoco.
• Preparazione del ripieno : Macinate, il maiale, il vitello, e la salsiccia e fateli cuocere per alcuni minuti in una padella con dell?olio e lo scalogno affettato sottilmente, spruzzate con il vino, fate evaporare e prosciugare il liquido. Tritate il prosciutto crudo e la mortadella.
• In una ciotola mettete la carne cotta, insieme al prosciutto, la mortadella, l'uovo, il parmigiano, il sale se necessario, la noce moscata e il pepe. Mescolare bene il tutto e mettere in frigorifero.
• Preparazione del ragù vegetale : Fate imbiondire un trito di scalogno, sedano e carota mettete la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere fino a raddensarsi.
• Preparazione della pasta : lavorate la farina con le uova con un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Lasciate riposare per 20/30 minuti coperta con un telo. Stendete la sfoglia e ricavate dei quadrati di circa 12 cm, lessateli in acqua salata con un cucchiaio di olio.
• Cuoceteli un pò alla vota per circa 2 minuti, immergeteli in un recipiente con della acqua fredda, sgocciolateli, farciteli con il ripieno e arrotolateli. Sistemateli in una teglia imburrata. Versate sui cannelloni prima la salsa poi la besciamella, una spolverata di parmigiano e infornate per 30 minuti circa a 200°C.

Domande

Foto dei membri