Ravioli al tarassaco

Ingredienti

• 400 g di farina 00
• 100 g di semola rimacinata di grano duro
• 5 uova
• 600 g di foglie di tarassaco sbollentate e saltate in padella con aglio
• 200 g di ricotta bovina fresca
• 100 g di mascarpone
• Sale e pepe quanto basta
• Burro freschissimo oppure olio extravergine di oliva per condirli

Preparazione

• Per la pasta fresca:Creare una fontana con le farine sul banco di lavoro, porvi al centro le uova e lavorare aggiungendo via via le farine dall'esterno verso l'interno .
• Lavorare l'impasto ottenuto fino a farlo diventare liscio ed elastico.Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare almeno un'ora.
• Tirare delle sfoglie lavorando bene la pasta, creare dei quadrati aiutandosi con la rotellina dentata o con un coppapasta adeguato, riempirli con la farcia e chiuderli.
• Cuocerli in abbondante acqua salata e servirli con burro fuso o solamente olio extravergine di oliva.
• Per il ripieno.In un mixer frullare il tarassaco precedentemente sbollentato e saltato in padella con aglio, quindi strizzarlo all'interno di un panno in modo da eliminare l'eventuale liquido che rilascerà ed avere una base per il ripieno abbastanza asciutta.
• Amalgamare il composto di tarassaco con la ricotta ed il mascarpone fino a renderlo omogeneo.
• Salare e pepare ed utilizzare la farcia ottenuta come riempimento dei ravioli.

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