Risotto al tarassaco, piselli novelli e squacquerone friulano.

Ingredienti

• 180 g di riso carnaroli
• 150 g di foglie giovanni di tarassaco
• 100 g di piselli novelli
• 1/4 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolotto
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 0,5 l di acqua
• 60 g di formaggio squacquerone o altro formaggio.
• Sale

Preparazione

• Lavate bene il tarassaco, pulitelo e tagliatelo non troppo fine.
• In una pentola ( dove cuocete il riso, quindi è un pò alta ) versate l'olio, il cipolotto tritatto e tarassaco tagliato. Lasciate per un pò, circa 5 minuti, sul fuoco medio, mescolando ogni tanto. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando di continuo.
• Versate il vino, lasciatelo evaporare e poi iniziate ad aggiungere un pò alla volta l'acqua calda ( o brodo vegetale se volete ), lasciandola assorbire dal riso. Salatlo.
• A metà cottura aggiungete i piselli e continuate a cuocere. Una volta cotto riso al dente versate il formaggio e servite subito.

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