Risotto al tarassaco, piselli novelli e squacquerone friulano.

Preparazione

• Lavate bene il tarassaco, pulitelo e tagliatelo non troppo fine.
• In una pentola ( dove cuocete il riso, quindi è un pò alta ) versate l'olio, il cipolotto tritatto e tarassaco tagliato. Lasciate per un pò, circa 5 minuti, sul fuoco medio, mescolando ogni tanto. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando di continuo.
• Versate il vino, lasciatelo evaporare e poi iniziate ad aggiungere un pò alla volta l'acqua calda ( o brodo vegetale se volete ), lasciandola assorbire dal riso. Salatlo.
• A metà cottura aggiungete i piselli e continuate a cuocere. Una volta cotto riso al dente versate il formaggio e servite subito.