Preparo oggi e metto in tavola domani ovvero gli ossibuchi cremolati di mammazan

Ingredienti

• Tre ossibuchi alti almeno 3 cm
• Abbondante olio extra vergine
• 3-4 cucchiai di farina
• Per la cremina
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di pasta d'acciughe
• la buccia grattugiata di un limone
• 1 grosso spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Gli ossibuchi devono avere uno spessore di almeno 3 cm e vanno incisi lungo la loro circonferenza per evitate che in cottura quando si ritirano i bordi si rialzino.
• Vanno infarinati con cura su entrambe i lati e posti a cuocere in un capace tegame antiaderente con abbondante olio extravergine.
• Non occorre altro. Vanno rigirati almeno una volta e quando sono rosolati unire un paio di dadi per brodo e tanta acqua ben calda fino a sommergerli.
• Se si ha a disposizione del brodo usare quello eventualmente assaggiarlo per potersi regolare per l'eventuale aggiunta di sale.
• Se gradito aggiungere il pepe macinato al momento. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa due ore.
• Saggiare la perfetta cottura con una forchetta...se la carne non è ben cotta prolungare ancora per un po' la cottura.
• A questo punto ho messo gli ossibuchi in un contenitore e il fondo di cottura in un altro e ho posto il tutto in frigo fino all'indomani.

Domande

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