La russola delica o tufirone: ovvero un fungo che fa discutere!

Ingredienti

per la pasta:

• 300 g di farina
• 3 uova
• sale

per il ragù:

• 300 g di tufironi
• 200 g di carne trita mista
• 5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipollina
• 300 g di pelati
• sale pepe

Preparazione

• In un tegame faccio soffriggere l'olio con l'aglio leggermente schiacciato e la cipolla tritata. Appena iniziano ad imbiondire tolgo l'aglio e metto la carne, la faccio rosolare, verso il vino e quando è sfumato metto i funghi puliti e tagliati a grossi pezzi; li faccio ben insaporire e quando hanno evaporato l'acqua di vegetazione aggiungo i pomodori spezzettati. Aggiusto di sale e pepe e faccio cuocere per un oretta.
• Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
• Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle che lesso e scolo, le passo poi nel tegame col sugo, spolverizzo di parmigiano e servo subito.

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