Pomodori ripieni di riso

Ingredienti

• 8 grossi pomodori, molto sodi e maturi
• 2 spicchi di aglio
• 1 piccola cipolla
• 200 g di riso parboiled lessato
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliare la calotta superiore dei pomodori con un coltello, poi con un cucchiaino togliere la polpa svuotandoli il più possibile senza rompere la buccia.
• Salare all'interno, rigirare su un foglio di carta assorbente e lasciare scolare per bene.
  Schiacciare con la forchetta la polpa dei pomodori. Tritare finemente l'aglio e la cipolla e cuocere in un padellino con 3 cucchiai di acqua.
• Appena il liquido sarà evaporato aggiungere 3 cucchiai di olio, il pomodoro, il riso, l'origano, il prezzemolo, sale e pepe. Cuocere per 5 minuti mescolando ogni tanto. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano.
• Asciugare i pomodori, farcire con il riso e trasferire in una pirofila spennellata di olio.
• Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti. Servire tiepidi o freddi.

Consigli

Questi pomodori sono ottimi anche il giorno dopo.

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