Polpo e patate rivisitato

Name: Polpo e patate rivisitato
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Un polpo pulito (anche decongelato) da 600/700 gr.; Mezza bottiglia di vino bianco secco; 4/6 manciate di spinacini da insalata, lavati e asciugati; 2/3 patate (secondo le dimensioni); 3 cucchiai di yoghurt greco; Un tuorlo (freschissimo); Il succo di mezzo limone; Una manciata abbondante di capperi dissalati; Un mazzetto di basilico; Olio EVO, pepe, sale in fiocchi

Portata principale

media

45 min

La rivisitazione di un classico della cucina italiana

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura25 min

Cuocete il polpo in pentola a pressione con il vino bianco (15/20 minuti dal "fischio", secondo le dimensioni). Lasciatelo raffreddare in pentola. Eliminate la pelle e le ventose (se non le amate, altrimenti lasciatele); tagliatelo a tocchetti, lasciando da parte una punta di tentacolo per commensale. Salate e condite con pochissimo olio ed una macinata di pepe.
Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate, dopo averle lasciate raffreddare (non è un purè). Unite lo yoghurt, il succo di limone, i capperi, il tuorlo d'uovo e poco olio.
Con il frullatore ad immersione frullate,"a scatti", il basilico, mezzo bicchiere d'olio ed una presa di sale in fiocchi. Filtrate.
Disponete le foglie di spinaci sul piatto; con l'aiuto di un coppapasta sistemate la dadolata di polpo sull'insalata.
Con due cucchiai formate una quenelle di patata per ogni commensale ed adagiatela sul polpo.
Guarnite con l'olio al basilico e le punte di tentacolo che avete messo da parte in precedenza.
Servite con fette sottili di pane abbrustolito

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CClownfish

Domande

Buongiorno, cuocere il polpo solo con vino bianco? grazie

Sì: non è necessario coprirlo con i liquidi, per la cottura in pentola a pressione, ed il polpo in cottura produrrà dell'altro liquido (già piuttosto salato).
La cottura in pentola a pressione è comoda se si decide di eliminare pelle e ventose (sono molto più semplici da togliere): se si vogliono mantenere è meglio una cottura più tradizionale (bollitura in acqua, vino e odori a piacere fino alla raggiunta tenerezza) che lascia la pelle meno molliccia.

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Commenti

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4.44/5, 9 voti 1 commento

patuscha

02/07/2014

Very tasty !!

abuso

Ingredienti