Polpo e patate rivisitato

Ingredienti

• Un polpo pulito (anche decongelato) da 600/700 gr.
• Mezza bottiglia di vino bianco secco
• 4/6 manciate di spinacini da insalata, lavati e asciugati
• 2/3 patate (secondo le dimensioni)
• 3 cucchiai di yoghurt greco
• Un tuorlo (freschissimo)
• Il succo di mezzo limone
• Una manciata abbondante di capperi dissalati
• Un mazzetto di basilico
• Olio EVO, pepe, sale in fiocchi

Preparazione

• Cuocete il polpo in pentola a pressione con il vino bianco (15/20 minuti dal "fischio", secondo le dimensioni). Lasciatelo raffreddare in pentola. Eliminate la pelle e le ventose (se non le amate, altrimenti lasciatele); tagliatelo a tocchetti, lasciando da parte una punta di tentacolo per commensale. Salate e condite con pochissimo olio ed una macinata di pepe.
• Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate, dopo averle lasciate raffreddare (non è un purè). Unite lo yoghurt, il succo di limone, i capperi, il tuorlo d'uovo e poco olio.
• Con il frullatore ad immersione frullate,"a scatti", il basilico, mezzo bicchiere d'olio ed una presa di sale in fiocchi. Filtrate.
• Disponete le foglie di spinaci sul piatto; con l'aiuto di un coppapasta sistemate la dadolata di polpo sull'insalata.
  Con due cucchiai formate una quenelle di patata per ogni commensale ed adagiatela sul polpo.
• Guarnite con l'olio al basilico e le punte di tentacolo che avete messo da parte in precedenza.
• Servite con fette sottili di pane abbrustolito

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