Polpo e patate rivisitato

Preparazione

• Cuocete il polpo in pentola a pressione con il vino bianco (15/20 minuti dal "fischio", secondo le dimensioni). Lasciatelo raffreddare in pentola. Eliminate la pelle e le ventose (se non le amate, altrimenti lasciatele); tagliatelo a tocchetti, lasciando da parte una punta di tentacolo per commensale. Salate e condite con pochissimo olio ed una macinata di pepe.
• Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate, dopo averle lasciate raffreddare (non è un purè). Unite lo yoghurt, il succo di limone, i capperi, il tuorlo d'uovo e poco olio.
• Con il frullatore ad immersione frullate,"a scatti", il basilico, mezzo bicchiere d'olio ed una presa di sale in fiocchi. Filtrate.
• Disponete le foglie di spinaci sul piatto; con l'aiuto di un coppapasta sistemate la dadolata di polpo sull'insalata.
  Con due cucchiai formate una quenelle di patata per ogni commensale ed adagiatela sul polpo.
• Guarnite con l'olio al basilico e le punte di tentacolo che avete messo da parte in precedenza.
• Servite con fette sottili di pane abbrustolito