Polpettone con carciofi

Ingredienti

• 600 gr di macinato misto vitello e maiale
• 1 uovo
• parmigiano
• pangrattato
• pepe, sale,
• salvia e rosmarino tritati
• Fettine di guanciale per avvolgere il polpettone

Per il Ripieno:

• carciofi saltati in padella con olio e scalogno, e tritati con la mezzaluna
• prosciutto cotto affumicato
• fettine di galbanino