Polpettone freddo con zucchine

Ingredienti

• 500 g di polpa di manzo macinata
• 250 g di polpa di maiale macinata
• 150 g di mortadella
• 100 g di pecorino grattugiato
• 3 zucchine grosse
• 1 patata grossa
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 2 fette di pancarre’
• 1 pizzico di noce moscata
• brodo
• olio di oliva
• pangrattato
• 2 uova
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavate la patata e lessatela con la buccia in acqua bollente salata per 35 minuti. Scolatela e pelatela. Passatela allo schiacciapatate, facendo cadere la purea in una grande ciotola.
• Tritate la mortadella. Mettete nella ciotola con la purea di patate, la polpa di manzo, la polpa di maiale e la mortadella tritata, aggiungete il pecorino, le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e amalgamate il tutto.
• Togliete la crosta alle fette di pane e fatele ammorbidire in poco brodo. Strizzatele e tritatele. Mondate e tritate l’aglio. Trasferite il pane, l’aglio e il prezzemolo nella ciotola con le carni e mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Regolate di sale e formate un polpettone. Passatelo nel pangrattato. In una larga padella, fate scaldare un dito di olio e rosolatevi in modo uniforme il polpettone per 6 minuti, girandolo delicatamente.
• Scolatelo e mettetelo su un tagliere. Lasciatelo raffreddare. Scaldate il forno a 180 gradi. Nel frattempo, spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele con un pelapatate a lunghe strisce nel senso della lunghezza.
• Spennellate di olio le strisce di zucchine e foderate con esse il polpettone. Fissatele con filo da cucina. Avvolgete il polpettone rivestito di zucchine con carta da forno e sistematelo in una teglia.
• Infornate e lasciate cuocere per un’ora circa. Servite il polpettone tiepido, tagliato a fette.

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