Polpette di melanzane alla cannella

Ingredienti

• 2 melanzane tonde
• uno spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• cannella in polvere
• prezzemolo tritato
• un uovo
• sale e pepe
• un pizzico di peperoncino
• olio di semi di arachide

Per la salsa allo yogurt:

• 150 g di yogurt greco
• una piccola cipolla di tropea
• un piccolo cetriolo
• un filo d’olio evo
• un cucchiaino di aceto di Xeres
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• sale e pepe
• qualche fogliolina di menta fresca

Preparazione

• Pulire le melanzane tagliarle a pezzettoni, cuocerle a vapore.
  Cuocerle fino a quando saranno tenere e si infilano con una forchetta.
• Scolarle e lasciarle raffreddare in uno scolapasta.
  Strizzarle per eliminare l’acqua in ecceso.
• Metterle in un ciotola e condirle con sale e pepe, un pezzettino di aglio, prezzemolo tritato, parmigiano, pangrattato, la cannella, il peperoncino e dinfine l’uovo sbattuto.
• Amalgamare bene gli ingredienti e se l’ìimpasto dovesse esere troppo molle aggiungere un pò di pan grattato, come si fà con le polpette
• Lasciar riposare l’impasto in frigo per una mezz’oretta nel frattempo preparare la salsa allo yogurt.
  Tagliare la cipolla a cubetti e metterla in una ciotola con acqua e aceto di vino rosso per una decina di munuti.
• Metere lo yogurt in una ciotola condirlo con sale e pepe, un cucchiaino di olio, un cucchiaino di aceto di Xeres, il cetriolo tagliato a piccoli cubetti ed infine la cipolla scolata dall’acqua ed aceto.
• Friggere le polpette in abbondante olio caldo e servirle con la salsa.

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