Mattia detto fatto e le polpette di melanzane

Ingredienti

• 4 melanzane lunghe
• 1 uovo
• pane grattuggiato
• parmigiano grattuggiato
• basilico
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• una fetta spessa di provola
• 250 gr. di pachino

Preparazione

• Tagliare le melanzane a dadini, immergerle in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Quando la forchetta si infila per bene, significa che sono pronte per essere scolate. Farle raffreddare in uno scolapasta, quando sono fredde strizzarle bene con le mani.
• Fare un impasto con le melanzane, il pan grattato, il basilico tagliato con le mani, l'aglio a fettine il parmigiano grattuggiato, sale e l'uovo sbattuto che serve per amalgamare e legare bene il composto.
• Se l'impasto e' troppo liquido aggiungere pane grattuggiato. L'impasto deve essere umido ma non bagnato.
• Fare delle polpette con le mani umide e al centro mettere un pezzetto di provola, chiudere bene.
  Friggere in olio ben caldo.
• A scelta si possono servire con un sughetto con i pomodori datterini passati in padella con olio sale e basilico fresco.

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