Petitchef

Polpette di cernia

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6 porzioni
30 min
20 min
facile
Una bella idea per preparare gustose polpette di cernia

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
600 g di filetto di cernia, o altro pesce bianco a piacere

70 g di pane raffermo

un mazzetto di prezzemolo

la buccia grattugiata di un limone

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

30 g di mandorle in granella

30 g di olio d'oliva

3 cucchiai di pangrattato

2 uova per l'impasto ed uno per la panatura

sale, pepe, noce moscata

farina

Preparazione

  • Cucinare il filetto di pesce in poca acqua in una padella larga, ci vorranno solo pochi minuti.
  • Intanto ammorbidire il pane con poca della stessa acqua in cui avete cotto il pesce. Appena il pesce e' pronto, scolarlo e trasferirlo in un mixer con il pane, il prezzemolo e poco sale.
  • Frullare tutto con modalita' pulse, insomma non fatelo diventare una pappa troppo omogenea.
  • Tirate fuori dal mixer il composto ed aggiungete l'olio, il parmigiano, la buccia di limone, le uova, il pangrattato, le mandorle, la noce moscata, ed infine aggiustate di sale e pepe.
  • Formate delle polpettine che rotolerete nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
  • Ora avete due strade: friggerle, cosi' come ha fatto Gianluca Nosari, cuocerle al forno come fatto.
  • In questo caso, ungete le polpette con pochissimo olio usando un pennello da cucina ed adagiatele in teglia coperta da carta forno. Cuocele circa 20 minuti a 200 gradi, ed infine date una botta di grill se necessario, per colorirle per benino.





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