Pollo alla Cannella con Pere Caramellate- e ripariamo l'offesa....

Preparazione

• La ricetta è un mix fra questa e quella che ordinato l'altra sera: alla prima, si deve l'aggiunta della pera caramellata, alla seconda quella del riso anche se, in tutta sincerità, mi intriga di più l'idea di accompagnarlo con un semolino dolce, così come consigliato dalla prima fonte.
• Niente taijine, comunque, ufficialmente perchè la cucina algerina non ne fa uso, ufficiosamente perchè non ce. In ogni caso, pollice verso- e pure bello in alto, per un piatto intrigante, profumato, facile da preparare e originalissimo, almeno qui da noi, dove di pollo al curry, onestamente, non se ne può più.
• Mi sono fatta tagliare il petto di pollo a pezzetti dal macellaio. Dopodichè, lavato, asciugato e infarinato. Quella dell'infarinatura è un'operazione che faccio sempre quando è previsto un fondo di cottura di accompagnamento, perchè in questo modo rimane bello denso, senza bisogno di aggiungere roux.
• Nel frattempo, scaldato mezzo litro d'acqua e, arrivato a bollore, aggiunto una stecca di cannella. Fatto rosolare, in una padella dai bordi alti, in 3 o 4 cucchiai d'olio e coperto a filo con il "brodo alla cannella", aggiungendo subito dopo le altre spezie, sale compreso.
• Fiamma bassa e recipiente coperto fino a completa cottura: grosso modo 3/4 d'ora, ma anche un po' di più, perchè è cottura a fuoco lentissimo. In ogni caso, fa fede la prova assaggio:quando il bocconcino di pollo è tenerissimo, è pronto.