Pizza ai carciofi

Ingredienti

Per la base della pizza:

• 400 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• acqua
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Per la farcitura:

• 200 g di polpa di pomodoro
• 300 g di mozzarella
• 8 cucchiai di olio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di cuori di carciofi
• 1 pizzico di origano
• sale
• pepe nero

Preparazione

• Disporre la farina a fontana in una terrina, mettere nel centro il lievito sbriciolato, che avete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciare a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salare la pasta solo dopo averla impastata.
• Lavorare per almeno 20 minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l'olio solamente alla fine. Dividere l'impasto in palle. Fare lievitare l'impasto ottenuto avvolgendo in un tovagliolo e tenendo al caldo per almeno 2 ore. Poi stendere la pasta sul tagliere infarinato per adagiare nella teglia e procedere alla farcitura.
• Tagliare a fettine i cuori di carciofo. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio e mettere a imbiondire in una padella antiaderente con un filo di olio.
• Disporre i pezzetti di carciofo nella pentola, bagnare con un poco di acqua e lasciare cuocere a fuoco allegro con il coperchio, controllando ogni tanto che non secchino. Controllare con i rebbi di una forchetta quando saranno morbidi.
• Cospargere di pomodoro la pasta. Aggiungere i carciofi e un poco del loro sughetto. Attenzione che non sia troppo o la pizza rimarrà eccessivamente bagnata.
• Tagliare la mozzarella a tocchetti e disporre sulla pizza. Irrorare con olio di oliva, spolverizzare con sale, pepe ed eventualmente origano.
• Cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 10-12 minuti.

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