Petitchef

Frittelle di carciofi

Antipasto
4 porzioni
30 min
10 min
media
Una meraviglia della cucina mediterranea!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
1 kg carciofi, puliti e spuntati (Se non usi i carciofi freschi, quelli surgelati sarebbero meglio di quelli dalla scatola o dalla giara)


menta fresca, tritata

4 cipollotte, tritate

227 g formaggio feta

scorza di limone, grattugiata

1 cucchiaino (c. 5 g) paprika

sale

pepe nero

340 g farina

olio d’oliva extravergine

qualche limone

Preparazione

  • Preparazione dei carciofi

    Se stiate usando i carciofi surgelati, oppure quelli dalla scatola o giara, potreste scrollare giù e saltare a Preparazione delle Frittelle (tappa 2).

    I carciofi sono ricchissimi di ferro. Perciò, appena li tagliate, s’ossidano subito a contatto con l’aria, e s’anneriscono. Le vostre mani s’anneriranno pure! Quindi, indossate le guanti da cucina (anche per evitare di ferirsi con le spine delle dure foglie esterne). Abbiate a disposizione una ciotola piena d’acqua fredda, acidulata dal succo di uno o due limoni. Il limone impedirà l’ossidazione. (I limoni serviranno anche per pulirvi le mani, se si scuriranno.)

    Eliminate due o tre file delle foglie esterne. Con un coltello tagliate la cima del carciofo, rendendola piatta. Con i forbici, spuntate le spine delle foglie rimanenti. Tagliate i carciofi a metà. Con uno scavino o un coltellino (oppure con le dita), rimuovete il fieno, la spiacevole parte centrale composta dal pappo e dai flosculi, che vi pungeranno il palato.

    Non dimenticare che, durante tutta questa procedura, state mantenendo i carciofi tagliati nell’acqua acidulata.

    Allora, i carciofi sono pronti per essere bolliti. Ma s’anneriranno anche in cottura. Come facciamo? Potete farli bollire in un “bianco per ortaggi,” che diventa un processo piuttosto complicato. (Occorrono sale, limone, olio, farina ...) In questo caso, perché il gusto del limone è voluto in questo piatto, potete semplicemente bollire i carciofi in acqua salata nella proporzione seguente: il succo di un limone per un litro d’acqua.
  • Preparazione delle Frittelle

    Tritate i carciofi a 4. Mescolate tutti gli ingredienti tranne la farina e l’olio. Aggiungete lentamente la farina. Amalgamate bene. Scaldate l’olio in una padella. Fate cadere cucchiaiate del composto nell’olio bollente. Friggete finché dorate (non troppo rosolate), 4 o 5 minuti per lato. Togliete le frittelle dalla padella e ponetele su carta marrone per un minuto, per assorbire l’olio. È importante servirle calde; se necessario, tenetele nel forno. Quando siete pronti per servire le frittelle, ponetele su un piatto, salatele, e guarnitele con fette di limone.

    Suppongo che, in loco di limone, una salsa di yogurt all’aglio, di stile mediorientale, sia un’opzione. Poi, si può aggiungere l’aneto al composto, oppure allo yogurt ... Ma queste opzioni non sono al gusto mio. Per me, la menta e il limone devono essere le due star dello spettacolo. (N.B.: Potete sostituire le zucchine crude, grattugiate, per i carciofi.)

Foto

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