Frittelle di carciofi

Name: Frittelle di carciofi
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg carciofi, puliti e spuntati (Se non usi i carciofi freschi, quelli surgelati sarebbero meglio di quelli dalla scatola o dalla giara); 3 uova; menta fresca, tritata; 4 cipollotte, tritate; 227 g formaggio feta; scorza di limone, grattugiata; 1 cucchiaino (c. 5 g) paprika; sale; pepe nero; 340 g farina; olio d’oliva extravergine; qualche limone

Antipasto

media

40 min

Una meraviglia della cucina mediterranea. Le frittelle di carciofi conquisteranno senza dubbio il palato di tutti!

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura10 min

Preparazione dei carciofi:
Se stiate usando i carciofi surgelati, oppure quelli dalla scatola o giara, potreste scrollare giù e saltare a Preparazione delle Frittelle
I carciofi sono ricchissimi di ferro. Perciò, appena li tagliate, s’ossidano subito a contatto con l’aria, e s’anneriscono. Le vostre mani s’anneriranno pure! Quindi, indossate le guanti da cucina (anche per evitare di ferirsi con le spine delle dure foglie esterne). Abbiate a disposizione una ciotola piena d’acqua fredda, acidulata dal succo di uno o due limoni. Il limone impedirà l’ossidazione. (I limoni serviranno anche per pulirvi le mani, se si scuriranno.)
Eliminate due o tre file delle foglie esterne. Con un coltello tagliate la cima del carciofo, rendendola piatta. Con le forbici, spuntate le spine delle foglie rimanenti. Tagliate i carciofi a metà. Con uno scavino o un coltellino (oppure con le dita), rimuovete il fieno, la spiacevole parte centrale composta dal pappo e dai flosculi, che vi pungeranno il palato.

Non dimenticare che, durante tutta questa procedura, state mantenendo i carciofi tagliati nell’acqua acidulata.
Allora, i carciofi sono pronti per essere bolliti. Ma s’anneriranno anche in cottura. Come facciamo? Potete farli bollire in un “bianco per ortaggi,” che diventa un processo piuttosto complicato. (Occorrono sale, limone, olio, farina ...) In questo caso, perché il gusto del limone è voluto in questo piatto, potete semplicemente bollire i carciofi in acqua salata nella proporzione seguente: il succo di un limone per un litro d’acqua.
Preparazione delle Frittelle:
Tagliate i carciofi a 4. Mescolate tutti gli ingredienti tranne la farina e l’olio. Aggiungete lentamente la farina. Amalgamate bene. Scaldate l’olio in una padella. Fate cadere cucchiaiate del composto nell’olio bollente.
Friggete finché dorate (non troppo rosolate), 4 o 5 minuti per lato. Togliete le frittelle dalla padella e ponetele su carta marrone per un minuto, per assorbire l’olio. È importante servirle calde; se necessario, tenetele nel forno.
Quando siete pronti per servire le frittelle, ponetele su un piatto, salatele, e guarnitele con fette di limone.

Suppongo che, in loco di limone, una salsa di yogurt all’aglio, di stile mediorientale, sia un’opzione. Poi, si può aggiungere l’aneto al composto, oppure allo yogurt ... Ma queste opzioni non sono al gusto mio. Per me, la menta e il limone devono essere le due star dello spettacolo

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Potete sostituire le zucchine crude e grattugiate, per i carciofi.)

LeonardoCiampa

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