Petitchef

Petto d'anatra con salsa di more (o di mirtilli)

Portata principale
4 porzioni
1 ora
15 min
media
Selvaggina da piuma e frutti di bosco sono un abbinamento indovinatissimo, provare per credere!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
1/2 tazza + 1 cucchiaio (125 g) di burro

1/4 di tazza (60 g) di zucchero

1/3 di tazza (90 ml) di vino bianco secco (Chenin o Sauvignon)

1/4 di tazza (60 ml) di succo d'arancia appena spremuto

1/4 di tazza (60 ml) di succo di limone appena spremuto

2 cucchiai di aceto di vino rosso (io ho usato aceto di Cabernet)

1 e 1/2 tazze (250 g) di more (io mi sono confusa al momento di fare la spesa e ho preso dei mirtilli)

1 e 3/4 tazze (450 ml) di brodo di pollo

2 cucchiai di Cognac

1 cucchiaio di sciroppo d'acero

4 mezzi petti d'anatra con la pelle (150-180 g l'uno)

sale

pepe nero di mulinello

Preparazione

  • Far fondere 100 g di burro in una larga padella su fiamma medio-alta.
    Unirvi lo zucchero lentamente mescolando finché non si sia completamente sciolto e la salsa non diventi di un bel colore ambrato, circa 5-8 minuti.

    Versarvi il vino, il succo d'arancia e di limone e l'aceto di vino rosso e portare a ebollizione mescolando. Aggiungere le more (tenendone da parte qualcuna per la presentazione) e il brodo di pollo e proseguire la cottura della salsa mescolando ogni tanto finché non si sarà ridotta a 1 tazza e 1/2 (250 ml); ci vorranno 20-30 minuti.

    Unire il Cognac e lo sciroppo d'acero e schiacciare le more con un cucchiaio. Mettere da parte.
  • Preriscaldare il forno a 200 C.

    Pareggiare i petti d'anatra eliminando il grasso in eccesso, praticare dei piccoli tagli sulla pelle avendo cura di non arrivare alla carne (questa operazione serve per permettere al grasso dell'anatra di sciogliersi e cuocere la carne senza ulteriori aggiunte di grassi), poi massaggiare i petti con sale e pepe.

    Scaldare una padella pesante che vada anche in forno su fiamma alta, mettervi i petti di anatra dal lato della pelle, ridurre la fiamma e cuocere per 5 minuti circa, finché sarà dorata. Girare i petti e farli grigliare per altri 2-3 minuti, poi trasferire la padella nel forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a quando non è cotta al punto desiderato (l'anitra deve rimanere sempre un po' al sangue).
  • Mentre la carne è in forno scaldare la salsa di more su fiamma bassa. Aggiungere i restanti 25 g di burro e mescolare finché non sia appena sciolto. Regolare di sale e pepe (e se come me avete usato i mirtilli, aggiungete 2 cucchiai di aceto di lamponi).

    Versare la salsa sui piatti, disporvi sopra i petti d'anitra tagliati a fettine e guarnire con le more tenute da parte.
  • Nota 1: Per preparare la salsa usate una padella larga e non una pentola da sugo: la salsa si restringerà più velocemente.
  • Nota 2: Proprio perché ho usato una pentola troppo piccola, la salsa ci ha messo il doppio del tempo prima di restringersi e ha perso molta dell'acidità dei suoi componenti; per questo - oltre che per il fatto che ho sbagliato frutto di bosco - ho dovuto correggerne l'eccessiva dolcezza con aceto di lamponi.
  • Da: Emily Ansara Baines - The Unofficial Downton Abbey Cookbook - Adams Media



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14/02/2013

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