Petto d'anatra con salsa di more (o di mirtilli)

Name: Petto d'anatra con salsa di more (o di mirtilli)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1/2 tazza + 1 cucchiaio (125 g) di burro; 1/4 di tazza (60 g) di zucchero; 1/3 di tazza (90 ml) di vino bianco secco (Chenin o Sauvignon); 1/4 di tazza (60 ml) di succo d'arancia appena spremuto; 1/4 di tazza (60 ml) di succo di limone appena spremuto; 2 cucchiai di aceto di vino rosso (io ho usato aceto di Cabernet); 1 e 1/2 tazze (250 g) di more (io mi sono confusa al momento di fare la spesa e ho preso dei mirtilli); 1 e 3/4 tazze (450 ml) di brodo di pollo; 2 cucchiai di Cognac; 1 cucchiaio di sciroppo d'acero; 4 mezzi petti d'anatra con la pelle (150-180 g l'uno); sale; pepe nero di mulinello

Portata principale

media

1 h 15 m

Selvaggina da piuma e frutti di bosco sono un abbinamento indovinatissimo, provare per credere!

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura15 min

Far fondere 100 g di burro in una larga padella su fiamma medio-alta.
Unirvi lo zucchero lentamente mescolando finché non si sia completamente sciolto e la salsa non diventi di un bel colore ambrato, circa 5-8 minuti.

Versarvi il vino, il succo d'arancia e di limone e l'aceto di vino rosso e portare a ebollizione mescolando. Aggiungere le more (tenendone da parte qualcuna per la presentazione) e il brodo di pollo e proseguire la cottura della salsa mescolando ogni tanto finché non si sarà ridotta a 1 tazza e 1/2 (250 ml); ci vorranno 20-30 minuti.

Unire il Cognac e lo sciroppo d'acero e schiacciare le more con un cucchiaio. Mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 200 C.

Pareggiare i petti d'anatra eliminando il grasso in eccesso, praticare dei piccoli tagli sulla pelle avendo cura di non arrivare alla carne (questa operazione serve per permettere al grasso dell'anatra di sciogliersi e cuocere la carne senza ulteriori aggiunte di grassi), poi massaggiare i petti con sale e pepe.

Scaldare una padella pesante che vada anche in forno su fiamma alta, mettervi i petti di anatra dal lato della pelle, ridurre la fiamma e cuocere per 5 minuti circa, finché sarà dorata. Girare i petti e farli grigliare per altri 2-3 minuti, poi trasferire la padella nel forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a quando non è cotta al punto desiderato (l'anitra deve rimanere sempre un po' al sangue).
Mentre la carne è in forno scaldare la salsa di more su fiamma bassa. Aggiungere i restanti 25 g di burro e mescolare finché non sia appena sciolto. Regolare di sale e pepe (e se come me avete usato i mirtilli, aggiungete 2 cucchiai di aceto di lamponi).

Versare la salsa sui piatti, disporvi sopra i petti d'anitra tagliati a fettine e guarnire con le more tenute da parte.
Nota 1: Per preparare la salsa usate una padella larga e non una pentola da sugo: la salsa si restringerà più velocemente.
Nota 2: Proprio perché ho usato una pentola troppo piccola, la salsa ci ha messo il doppio del tempo prima di restringersi e ha perso molta dell'acidità dei suoi componenti; per questo - oltre che per il fatto che ho sbagliato frutto di bosco - ho dovuto correggerne l'eccessiva dolcezza con aceto di lamponi.
Da: Emily Ansara Baines - The Unofficial Downton Abbey Cookbook - Adams Media

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Marella

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4.55/5, 11 voti 1 commento

anonymous

14/02/2013

Eccellente

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