Pasticcio di zucchine e peperoni

Ingredienti

• 4 zucchine
• 2 peperoni
• 1 patata
• 4 uova
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo
• 4 cucchiai di olio
• sale e pepe

Preparazione

• Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle.
• Sbucciare la patata, lavarla e tagliarla a dadini. Lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a pezzetti.
• In una padella con 3 cucchiai di olio caldo fare cuocere le verdure per circa 10 minuti, coprire con il coperchio. Salare e pepare.
• Nel frattempo ungere una pirofila con pochissimo olio, trasferirci le verdure e fare 4 incavi un po' distanziati l'uno dall'altro e sgusciate in ognuno un uovo, salandolo un pochino.
• Cospargete di pangrattato, grana e prezzemolo tritati mescolati assieme .
• Infornare a 200° per circa 15 minuti e fare gratinare con il grill gli ultimi 2 minuti.

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