Paté di fegato in crosta

Name: Paté di fegato in crosta
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di polpa di maiale; 300 g di fegatini di pollo; 150 g di rigatino a fette; 1 piccolo tartufo; 1 salsiccia; 1 cipolla media; 1 mazzetto di timo, rosmarino e salvia; sale; pepe; 200 g di farina 00; 90 g di burro; 1 uovo

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facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura45 min

Frullate il lombo, i fegatini, la cipolla e le erbette aromatiche, aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiustate di dale e pepe.
Foderate adesso uno stampo da plumkache con il rigatino, versateci dentro una parte del ripieno, livellate e unite il tartufo tagliato a fettine sottili, ricoprite con l'altra parte del ripieno, livellat ancora, ponete sopra tre foglie di alloro e chiudete tutto con il rigatino.
Fate cuocere in forno a bagno maria per circa 45 minuti a 160°.
Levate dal forno e fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la pasta briseè impastando la farina col burro a pezzetti e l'uovo, fate riposare in frigo per un'ora.
Stendete adesso la pasta ad uno spessore di circa 4 mm, poneteci al centro il patè che si è nel frattempo raffreddato, chiudete a libro sovrapponendo tutti i lati della pasta, sigillate bene, capovolgete tenendo la chiusura sotto e rimettete in forno per una ventina di minuti, fino a quando la pasta a preso un bel colore dorato.