Pate' di fegato in crosta

Ingredienti

• 300 g di polpa di maiale
• 300 g di fegatini di pollo
• 150 g di rigatino a fette
• 1 piccolo tartufo
• 1 salsiccia
• 1 cipolla media
• 1 mazzetto di timo, rosmarino e salvia
• sale
• pepe

Pasta briseè:

• 200 g di farina 00
• 90 g di burro
• 1 uovo

Preparazione

• Frullate il lombo, i fegatini, la cipolla e le erbette aromatiche, aggiungete la salsiccia sbriciolata, aggiustate di dale e pepe.
• Foderate adesso uno stampo da plumkache con il rigatino, versateci dentro una parte del ripieno, livellate e unite il tartufo tagliato a fettine sottili, ricoprite con l'altra parte del ripieno, livellat ancora, ponete sopra tre foglie di alloro e chiudete tutto con il rigatino.
• Fate cuocere in forno a bagno maria per circa 45 minuti a 160°.
  Levate dal forno e fate raffreddare.
• Nel frattempo preparate la pasta briseè impastando la farina col burro a pezzetti e l'uovo, fate riposare in frigo per un'ora.
• Stendete adesso la pasta ad uno spessore di circa 4 mm, poneteci al centro il patè che si è nel frattempo raffreddato, chiudete a libro sovrapponendo tutti i lati della pasta, sigillate bene, capovolgete tenendo la chiusura sotto e rimettete in forno per una ventina di minuti, fino a quando la pasta a preso un bel colore dorato.

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