Patate primavera

Ingredienti

• 400 g spinaci
• 1 cipolla
• 400 g patate
• 1 spicchio d'aglio
• 200 g pomodori
• 2 cucchiaini olio
• 150 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino timo tritato
• 1 cucchiaio basilico tritato
• 2 cucchiai panna
• sale, pepe
• 1 presa di noce moscata
• 1 cucchiaio pinoli

Preparazione

• Lavare e asciutare gli spinaci e tagliarli in strisce grossolanamente. Se si usano gli spinaci congelati farli scongelare, strizzarli bene e poi tagliarli.
  Sbucciare la cipolla, l'aglio e le patate e tagliarle a dadini. Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.
• Riscaldare l'olio in una pentola e far rosolare l'aglio e la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere poi le patate e far rosolare il tutto per circa altri 5 minuti.
• Versare il brodo nella pentola e aggiungere gli spinaci e le erbe aromatice e far cuocere 10-15 minuti. Aggiungere le fette di pomodoro e far cuocere per un altro minuto. Infine insaporire con la panna e le spezie e servire cospargendo con i pinoli.

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